Sünger üzere kabarmış bir kek yapmak, tam da hayal ettiğiniz üzere o pofuduk ve yumuşaklıkta olması, biraz incelik gerektirir. Zira kekin içi gereğince kabarmazsa, yalnızca kolay bir kek olur. Hem kolay hem de karmaşık sünger kek, aslında gerçek materyalleri, gerçek zamanlamayı ve hakikat teknikleri gerektiren bir tanımdır. O halde, kelamı daha fazla uzatmadan sünger kek üretimine başlıyoruz.
UN, ELEKTEN 3 DEFA GEÇMELİ
Sünger kekin temeli, hazırlık basamağına dayanır. Taze yumurta, kaliteli un ve güzel bir yağ yahut tereyağı, kekin hafifliğini ve dokusunu direkt tesirler. Ayrıyeten yumurtalar ve tereyağı oda sıcaklığında olmalı, un ise üç kere elekten geçirilmelidir. Bu sayede kek daha hafif ve pürüzsüz olur, hamurun içinde tortu oluşmaz.
ÇIRPTIĞINIZ YUMURTALARIN KIVAMI PÜRÜZSÜZ OLSUN
Yumurtaların yanlışsız bir formda çırpılması, sünger kekin muvaffakiyetinin kilit noktalarından birisidir. Yumurtalar, şekerle birlikte çırpıldığında üç katına çıkmalı, kabarık, köpüklü ve açık sarı renkte, pürüzsüz bir kıvama gelmelidir. Zira bu süreç, kekin hava alarak kabarmasını sağlar. İsterseniz elektrikli mikserle yüksek süratte çırpma süreci yapabilirsiniz.
SPATULA İLE KARIŞTIRIN
Un, nişasta yahut kabartma tozu üzere kuru materyalleri, kesinlikle elekten geçirerek kullanın. Materyallerin karışıma daha kolay ve eşit halde dağılması için bu süreç gereklidir. Ayrıyeten kuru materyalleri karışıma eklerken, karıştırma süreci epeyce nazik formda yapılmalıdır. Hatta, folding yani katlama ismi verilen formülle, spatula ile karıştırarak hamurun hava kabarcıklarını kaybetmeden karışmasını sağlayabilirsiniz.
KARIŞIM BÜSBÜTÜN HAZIR OLDUKTAN SONRA YAĞ EKLEYİN
Bazı kek tanımlarında, tereyağı yahut sıvı yağ eklenir. Bunun sebebi ise yağın keke yumuşaklık ve nem kazandırmasıdır. Fakat yağın eklenme süreci kıymetlidir, karışımı büsbütün hazırladıktan sonra yağ eklenmelidir. Ayrıyeten, yağı ekledikten sonra çok kısa bir müddet karıştırmanız kâfi olacaktır, çoka kaçmayın.
DOĞRU KEK KALIBI
Doğru kek kalıbının kullanılması, kekin daha düzgün halde pişmesini sağlar. Kalıbı yağlayıp, altına yağlı kâğıt yerleştirdikten sonra üzerine biraz un serpmeniz kekin kalıptan basitçe çıkmasını sağlar.
HIZLICA FIRINA KOYUN
Sünger kekin hamurunu hazırladıktan sonra, pişirme sürecine mümkün olan en kısa müddette başlanmalıdır. Hamur fırına girerken çok bekletilmemelidir, zira bu durum kabarmasını mahzurlar. Fırın evvelden ısıtılmalı ve kek, orta raf düzeyine yerleştirilmelidir. Pişirme esnasında fırın kapağını açmak, kekin sönmesine yol açabilir.
PİŞİRME VE SOĞUTMA SÜRESİ
Sünger kek, çoklukla 15-20 dakika ortasında pişer. Kekin pişip pişmediğini anlamanın en kolay yolu ise kekin ortasına batırdığınız bir kürdanın pak çıkıp çıkmadığını denetim etmektir. Kek piştikten sonra ise fırından çıkarılmalı ve çabucak soğutma telinde, aksi çevrilerek soğumaya bırakılmalıdır.